Spargelsuppe mit Lachs und knusprigen Leinsamenchips

Zutaten

• 800 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 200 g grüner Spargel, für die Garnitur
• 4 Lachsfilets (à ca. 150 g), ohne Haut
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone
• 8 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• Einige Zweige Kresse oder Microgreens zur Garnitur
• Etwas hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln
• Für die Leinsamenchips:
• 100 g Leinsamen (braun oder gold)
• 2 EL Wasser
• ½ TL Meersalz
• ½ TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Leinsamenchips vorbereiten: Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Leinsamen mit Wasser, Olivenöl, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine klebrige Masse entsteht.
2. Chips backen: Die Leinsamenmasse dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen. Im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Masse goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und in grobe Dreiecke oder Stücke brechen.
3. Spargelsuppe zubereiten: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den weißen Spargel hinzufügen, kurz mit anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Zucker und eine Prise Salz hinzugeben und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen.
4. Suppe pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren für eine besonders samtige Konsistenz.
5. Lachs braten: Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets von jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben, aber innen noch leicht rosa sind.
6. Grünen Spargel garen: Den grünen Spargel in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und schräg in Stücke schneiden (optional als zusätzliche Garnitur).
7. Anrichten: Die heiße Spargelsuppe in tiefe Teller füllen. Je ein Lachsfilet mittig einsetzen. Radieschenscheiben und grüne Spargelstücke dekorativ daneben anordnen. Kresse oder Microgreens darüber streuen, mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl beträufeln und die Leinsamenchips aufrecht in den Lachs stecken.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 34 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Leinsamenchips können bereits am Vortag zubereitet und luftdicht aufbewahrt werden. Für eine noch intensivere Spargelsuppe die Spargelschalen mitkochen und vor dem Pürieren entfernen – das gibt der Suppe ein tiefes, aromatisches Geschmacksprofil.