Spargelsuppe mit Lachs und knusprigen Leinsamenchips

Zutaten

• 800 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 4 Lachsfilets (à ca. 150 g), ohne Haut
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Sahne
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 4 Radieschen, in dünne Scheiben gehobelt
• 1 Bund Kresse oder Microgreens zum Garnieren
• 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
• Für die Leinsamenchips:
• 100 g Leinsamen (braun oder gold)
• 2 EL Wasser
• ½ TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Leinsamenchips vorbereiten: Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Leinsamen mit Wasser, Salz, Paprikapulver und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und 10 Minuten quellen lassen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.
2. Chips backen: Die Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Chips goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und in unregelmäßige Stücke brechen.
3. Spargelsuppe kochen: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte darin glasig anschwitzen. Spargelstücke hinzugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Suppe fertigstellen: Gemüsebrühe angießen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich kochen. Sahne hinzufügen und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
5. Lachs braten: Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachs auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis er eine goldbraune Kruste hat und innen noch leicht glasig ist.
6. Anrichten: Die heiße Spargelsuppe in vorgewärmte, tiefe Teller gießen. Je ein Lachsfilet in die Mitte setzen. Radieschenscheiben um den Lachs verteilen, Leinsamenchips dekorativ anlehnen und mit Kresse oder Microgreens garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 34 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Leinsamenchips können bereits einen Tag im Voraus gebacken und in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden – so sparen Sie beim Kochen wertvolle Zeit. Für eine noch intensivere Spargelaromatik können Sie die Spargelschalen mitkochen und die Brühe damit ansetzen, bevor Sie die Schalen abseihen.