Spargelsuppe mit Lachs und knusprigen Leinsamenchips

Zutaten

• 800 g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 4 Lachsfilets (à ca. 150 g), ohne Haut
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Sahne
• 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 TL Zucker
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Saft von ½ Zitrone
• 4 Radieschen, hauchdünn in Scheiben geschnitten
• Einige Kresse- oder Microgreen-Sprossen zum Garnieren
• Etwas hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln
• Für die Leinsamenchips:
• 100 g ganze Leinsamen
• 2 EL Sesam
• ½ TL Salz
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 150 ml Wasser

Zubereitung

1. Leinsamenchips vorbereiten: Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Leinsamen, Sesam, Salz und Paprikapulver mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
2. Chips backen: Die Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (ca. 2–3 mm dünn). Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Chips goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und in grobe Stücke brechen.
3. Spargelsuppe kochen: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen. Spargelstücke dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsebrühe angießen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
4. Suppe pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren für eine besonders samtige Konsistenz.
5. Lachs braten: Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben und innen noch leicht glasig sind.
6. Anrichten: Die heiße Spargelsuppe in tiefe Teller gießen. Je ein Lachsfilet in die Mitte setzen. Radieschenscheiben und Microgreens dekorativ anordnen. Leinsamenchips an den Lachs lehnen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 34 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Die Leinsamenchips lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten und in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage aufbewahren. Für eine noch intensivere Spargelsuppe können Sie die Spargelschalen mitkochen, vor dem Pürieren entfernen und die Brühe damit zusätzlich aromatisieren.