Vegane Mac and Cheese mit cremiger Käsesauce

Zutaten

• 400 g Fusilli oder Conchiglie (vegane Pasta)
• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 200 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht oder 2 Std. in heißem Wasser)
• 400 ml ungesüßte Hafermilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Hefeflocken
• 2 EL Tapiokastärke oder Maisstärke
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kurkuma
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Für das Topping:
• 40 g Semmelbrösel (vegan)
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Chiliflocken
• Frisches Basilikum und Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gründlich abspülen. Beiseitestellen.
2. Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.
3. In der Zwischenzeit Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen.
4. Die Cashewkerne, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Hafermilch, Gemüsebrühe, Hefeflocken, Stärke, Senf, Zitronensaft, Paprikapulver und Kurkuma in einen Hochleistungsmixer geben und 2–3 Minuten cremig pürieren, bis eine vollkommen glatte Sauce entsteht.
5. Die Sauce zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Ist die Sauce zu dick, etwas Pasta-Kochwasser einrühren.
6. Die gekochte Pasta zur Sauce geben und gut vermengen, sodass alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
7. Für das Topping Semmelbrösel mit Olivenöl und Chiliflocken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, ca. 3 Minuten.
8. Mac and Cheese in tiefen Tellern anrichten, geröstete Semmelbrösel darüberstreuen und mit frischem Basilikum sowie Thymian garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 24 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ Einweichzeit der Cashews) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Käse-Note kannst du 1–2 EL helles Miso oder einen Schuss Apfelessig in die Sauce geben. Die Sauce lässt sich auch hervorragend auf Vorrat zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage – beim Aufwärmen einfach etwas Pflanzenmilch unterrühren, damit sie wieder schön cremig wird.