Vegane Mac and Cheese mit cremiger Käsesauce

Zutaten

• 400 g Fusilli oder Ellenbogen-Makkaroni (vegan)
• 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g), geschält und gewürfelt
• 2 mittelgroße Karotten (ca. 200 g), geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g rohe Cashewkerne (mind. 2 Stunden eingeweicht)
• 4 EL Hefeflocken (Nutritional Yeast)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kurkuma
• 200 ml ungesüßte Hafermilch
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Chiliflocken zum Garnieren
• Frisches Basilikum oder Thymian zum Garnieren
• 50 g Panko-Semmelbrösel (optional, für Topping)
• 1 EL Olivenöl (für Panko)

Zubereitung

1. Cashewkerne mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
2. Kartoffeln, Karotten, Zwiebel und Knoblauchzehen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten weich kochen, bis das Gemüse vollständig gar ist. Das Kochwasser dabei auffangen (ca. 250 ml).
3. Die Pasta in einem separaten Topf nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.
4. Für das optionale Panko-Topping die Semmelbrösel in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen.
5. Das weiche Gemüse zusammen mit den eingeweichten Cashews, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Kurkuma, Olivenöl und Hafermilch in einen Hochleistungsmixer geben.
6. Ca. 150–200 ml des aufgefangenen Gemüsekobwassers hinzufügen und alles 2–3 Minuten auf höchster Stufe cremig und glatt mixen. Bei Bedarf mehr Kochwasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft oder Hefeflocken abschmecken.
8. Die gekochte Pasta zurück in den Topf geben, die Käsesauce darüber gießen und bei niedriger Hitze gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt und heiß ist.
9. Mac and Cheese in tiefen Schüsseln anrichten, mit geröstetem Panko, Chiliflocken und frischem Basilikum oder Thymian garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 22 g Fett · 85 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Einweichzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders intensive Käsenote die Hefeflocken-Menge auf bis zu 6 EL erhöhen. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine kleine getrocknete Chilischote mit in den Mixer. Reste lassen sich im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren – beim Aufwärmen einfach einen Schuss Hafermilch hinzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird.