Bärlauch Sahnesuppe mit knusprigen Croutons

Zutaten

• 150 g frischer Bärlauch, gewaschen und grob gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne (Schlagsahne)
• 100 ml Crème fraîche
• 1 mittelgroße Kartoffel (ca. 150 g), geschält und gewürfelt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• Für die Croutons:
• 4 Scheiben Weißbrot oder Baguette vom Vortag, in Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 Prise Meersalz
• Zum Garnieren:
• 2–3 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
• Einige frische Bärlauchblättchen oder Kresse

Zubereitung

1. Die Brotwürfel für die Croutons vorbereiten: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die halbierte Knoblauchzehe kurz darin anrösten und wieder entfernen. Brotwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Mit Meersalz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten), dabei nicht bräunen lassen.
3. Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitanschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Den grob gehackten Bärlauch in den Topf geben und nur 1–2 Minuten mitköcheln lassen, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt.
5. Den Topf vom Herd nehmen. Sahne und Crème fraîche hinzufügen und alles mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.
6. Die Suppe zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erwärmen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
7. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, die knusprigen Croutons daraufgeben und mit frischen Bärlauchblättchen oder Kresse garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 8 g Eiweiß · 30 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat eine kurze Saison von März bis Mai – nutze diese unbedingt! Um die intensive grüne Farbe der Suppe zu bewahren, püriere den Bärlauch nur kurz und schrecke die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr auf. Wer mag, kann die Crème fraîche durch Kokosmilch ersetzen für eine leicht exotische Note. Übrig gebliebene Suppe lässt sich gut einfrieren, allerdings verliert sie dabei etwas an Farbe.