Szegediner Gulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm

Zutaten

• 800 g Schweinegulasch (aus der Schulter), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 500 g Sauerkraut (aus der Dose oder frisch vom Fass)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Schmalz oder neutrales Öl
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 ml Schweinebrühe oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Sauerrahm (Schmand, mind. 20 % Fett)
• 1 EL Mehl (zum Binden)
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz abspülen (je nach gewünschter Säure) und grob hacken. Beiseite stellen.
2. Das Schmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel in zwei Portionen rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelwürfel im selben Topf glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen.
4. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Den Topf vom Herd ziehen, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Kümmel und Majoran einstreuen und sofort unterrühren, damit das Paprika nicht verbrennt.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Das angebratene Fleisch sowie das Lorbeerblatt zurück in den Topf geben.
6. Die Brühe angießen, das Sauerkraut untermengen. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
7. Gegen Ende der Garzeit das Mehl mit dem Sauerrahm glatt verrühren. Etwa 3–4 EL der heißen Kochflüssigkeit unter die Sauerrahm-Mehl-Mischung rühren (temperieren), dann die Mischung in den Topf einrühren.
8. Das Gulasch ohne Deckel weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Lorbeerblatt entfernen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Szegediner Gulasch auf tiefen Tellern anrichten. Einen Klecks Sauerrahm in die Mitte setzen und großzügig mit frischem Schnittlauch bestreuen. Dazu passen Brot, Salzkartoffeln oder Semmelknödel.

Nährwerte pro Portion

ca. 610 kcal · 48 g Eiweiß · 38 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Szegediner Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und langsam wieder erwärmen. Wer es etwas schärfer mag, gibt beim Schritt mit dem Paprika noch eine Prise Cayennepfeffer oder eine halbe TL scharfes Paprikapulver hinzu.