Schweinefilet im Speckmantel mit Gemüse und Soße

Zutaten

• 2 Schweinefilets (à ca. 400 g)
• 16 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin + 2 frische Zweige zur Garnitur
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Für das Gemüse:
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, 1 TL italienische Kräuter
• Für die Soße:
• 200 ml Rinderbrühe
• 100 ml Rotwein (z. B. Merlot)
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Filets vorbereiten: Die Schweinefilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Thymian und Rosmarin würzen und rundherum mit Senf bestreichen.
3. Speckmantel anlegen: Die Speckscheiben leicht überlappend auf einem Stück Frischhaltefolie auslegen. Jedes Filet an die untere Kante der Speckstreifen legen und mithilfe der Folie fest einrollen, sodass der Speck das Fleisch vollständig umschließt.
4. Filets anbraten: Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets von allen Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten, bis der Speck knusprig wird.
5. Im Ofen garen: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und die Filets 15–18 Minuten garen, bis die Kerntemperatur ca. 65–68 °C erreicht. Anschließend die Filets herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Gemüse zubereiten: Währenddessen das vorbereitete Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und bei 200 °C ca. 20–25 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt und weich ist.
7. Soße zubereiten: Den Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Rinderbrühe, Balsamico-Essig und Tomatenmark einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen.
8. Soße binden: Die aufgelöste Speisestärke einrühren, kurz aufkochen bis die Soße leicht bindet. Die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Anrichten: Die Filets in Scheiben schneiden, auf dem gerösteten Gemüse anrichten, mit der Soße beträufeln und mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 52 g Eiweiß · 26 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können die Filets bereits am Vorabend mit Senf und Kräutern mariniert und im Kühlschrank abgedeckt ruhen gelassen werden. Das Gemüse lässt sich nach Belieben variieren – auch Auberginen, Champignons oder Süßkartoffeln passen hervorragend dazu.