Toskanischer Filettopf mit Oliven und getrockneten Tomaten

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• 120 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und grob gehackt
• 100 g schwarze Oliven (entsteint, z. B. Kalamata)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml trockener Weißwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Kapern (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

1. Das Schweinefilet trocken tupfen, in ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Olivenöl in einem breiten Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Filetmedaillons portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im selben Topf ca. 3 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein ca. 2 Minuten einkochen lassen.
5. Die Hühnerbrühe angießen, Rosmarin, Thymian, getrocknete Tomaten, Oliven und Kapern einrühren. Alles kurz aufkochen.
6. Die Sahne und den Dijon-Senf einrühren. Die Filetmedaillons zurück in den Topf legen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 8–10 Minuten sanft garen, bis das Fleisch gar, aber noch leicht rosa ist.
7. Die Soße bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 46 g Eiweiß · 26 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen Ciabatta zum Auftunken der Soße, cremige Polenta oder Tagliatelle hervorragend. Das Gericht lässt sich auch mit Kalbsfilet zubereiten – die Garzeit verkürzt sich dann leicht. Wer es würziger mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit in die Soße.