Schmorbraten vom Rind mit Bratensauce und Kartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml kräftiger Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 EL Butterschmalz oder Öl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Butter (zum Abschmecken der Sauce)
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Butterschmalz in einem großen Bräter auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten (je ca. 3 Minuten pro Seite), bis er eine dunkelbraune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Bräter Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mit anrösten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
5. Den Braten zurück in den Bräter legen, der Fond sollte das Fleisch zu etwa einem Drittel bedecken. Den Deckel aufsetzen und den Bräter für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen schieben, bis das Fleisch sehr zart ist.
6. Nach ca. 1 Stunde Garzeit die Kartoffeln waschen, halbieren und rund um den Braten in den Bräter legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel wieder auflegen und weitergaren.
7. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL kalter Butter abschmecken und binden.
8. Den Braten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern mit den Kartoffeln anrichten, großzügig mit Bratensauce übergießen und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 195 Minuten (30 Min. aktiv, 165 Min. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag noch besser – einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und die Sauce beim Aufwärmen erneut abschmecken. Wer mag, kann die Sauce mit 1 TL Speisestärke (in etwas kaltem Wasser angerührt) leicht binden, falls sie nach dem Einkochen noch zu dünn sein sollte.