Vegane Gemüseburger auf Holzbrett appetitlich serviert

Zutaten

• 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 200 g Süßkartoffel (geschält, gewürfelt und gedämpft)
• 100 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
• 80 g Haferflocken (fein)
• 2 EL Speisestärke
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Kurkuma
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl (zum Braten)
• 4 Vollkorn-Burgerbrötchen
• 80 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Spinat, Radicchio)
• 1 reife Avocado (in Scheiben)
• 1 große Tomate (in Scheiben)
• 4 EL vegane Mayonnaise
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Die gedämpften Süßkartoffelwürfel und die abgetropften Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – es dürfen ruhig noch kleine Stücke vorhanden sein, das gibt Textur.
2. Mais, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken, Speisestärke, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Aus der Masse 4 gleichgroße Patties formen (je ca. 2 cm dick). Falls die Masse zu weich ist, kurz für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Patties hineingeben und je Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten, ohne sie zu oft zu wenden.
5. In der Zwischenzeit die vegane Mayonnaise mit dem Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken.
6. Die Burgerbrötchen halbieren und in der Pfanne oder im Toaster kurz anrösten.
7. Die untere Brötchenhälfte mit der Zitronen-Mayo bestreichen. Darauf den Blattsalat, einige Tomatenscheiben, das fertige Patty und die Avocadoscheiben legen. Die obere Brötchenhälfte aufsetzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 16 g Eiweiß · 18 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die rohen Patties lassen sich hervorragend vorbereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder eingefroren werden – so hast du immer einen schnellen veganen Burger zur Hand. Für extra Würze kannst du etwas Chiliflocken oder einen Spritzer Tabasco in die Pattymasse geben.