Vegane Gemüseburger aus Linsen auf Holzbrett

Zutaten

• 200 g rote Linsen (trocken)
• 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 200 g), geschält und gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Haferflocken (fein, als Bindemittel)
• 2 EL Kichererbsenmehl
• 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• 2 EL Olivenöl (zum Braten)
• Gemischte Salatblätter (Rucola, Radicchio) zum Servieren

Zubereitung

1. Die roten Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Zusammen mit der gewürfelten Süßkartoffel in einem Topf mit ca. 500 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Süßkartoffel weich sind. Überschüssiges Wasser abgießen.
2. Die Linsen-Süßkartoffel-Masse in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken – es darf ruhig noch etwas Textur vorhanden sein.
3. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Haferflocken, Kichererbsenmehl und frische Kräuter zur Masse geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Masse ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie etwas fester wird.
5. Mit feuchten Händen aus der Masse 4 gleichmäßige, runde Patties formen (ca. 2 cm dick).
6. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Patties von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu früh wenden, damit eine schöne Kruste entsteht.
7. Die fertigen Linsenburger auf einem Holzbrett anrichten und mit gemischten Salatblättern servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 16 g Eiweiß · 8 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Patties lassen sich hervorragend vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Für extra Würze einen Klecks Tahini-Sauce oder eine selbstgemachte Avocado-Limetten-Creme dazu reichen. Wer die Burger im Brötchen servieren möchte, toastet am besten ein Vollkornbrötchen und gibt dazu Tomatenscheiben und etwas Senf.