Flammkuchen Elsässer Art salzig herzhaft mit Speck

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 TL Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Schmand
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g durchwachsener Speck (Lardons oder Bauchspeck in Streifen)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein darin aufheizen.
2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten). Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und jeweils auf einem leicht bemehlten Backpapier sehr dünn (ca. 2–3 mm) zu einem Rechteck oder Oval ausrollen.
3. Crème fraîche und Schmand in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Die Creme gleichmäßig und dünn auf den ausgerollten Teigfladen verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
5. Die Zwiebelringe und den Speck gleichmäßig auf der Creme verteilen. Mit etwas Pfeffer bestreuen.
6. Den Flammkuchen mitsamt dem Backpapier auf das heiße Blech oder den Pizzastein gleiten lassen und im vorgeheizten Ofen 10–13 Minuten backen, bis der Rand knusprig goldbraun und der Belag leicht gebräunt ist.
7. Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit frischen Schnittlauchröllchen bestreuen und heiß servieren. Die übrigen Fladen nacheinander ebenso backen.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 18 g Eiweiß · 32 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein besonders knuspriges Ergebnis den Flammkuchen unbedingt auf einem vorgeheizten Blech oder Pizzastein backen. Wer möchte, kann den Speck vorher kurz in einer Pfanne ohne Öl anbraten, damit er noch aromatischer wird. Als Variante schmeckt auch ein Klecks frischer Crème fraîche nach dem Backen obenauf sehr gut.