Flammkuchen Elsaesser Art mit Speck und Zwiebeln

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 TL Salz
• 4 EL Olivenöl
• 180–200 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Schmand
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 200 g durchwachsener Speck (Lardons oder in feine Streifen geschnitten)
• 3 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• Frischer Thymian zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen. Wer einen Pizzastein besitzt, diesen ebenfalls aufheizen – das sorgt für einen besonders knusprigen Boden.
2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen, abdecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
3. Crème fraîche und Schmand in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
4. Die Speckstuecke in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anbraten, sodass etwas Fett austritt. Beiseitelegen. Die Zwiebelringe in derselben Pfanne kurz anschwitzen, bis sie leicht glasig werden – sie sollen nicht vollständig gar sein, da sie im Ofen nachgaren.
5. Jeden Teigball auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 2–3 mm) zu einem ovalen oder rechteckigen Fladen ausrollen.
6. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Crème-fraîche-Mischung gleichmäßig und dünn darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Zwiebelringe und Speckstreifen gleichmäßig darüber verteilen. Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
7. Den Flammkuchen im heißen Ofen auf der untersten Schiene 10–13 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Belag leicht Farbe angenommen hat. Nach Belieben mit frischem Thymian bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 36 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für einen noch authentischeren Elsässer Geschmack den Schmand durch saure Sahne ersetzen und den Teig so dünn wie möglich ausrollen – je dünner, desto knuspriger wird der Flammkuchen. Wer mag, kann kurz vor dem Servieren einen Schuss trockenen Weißwein aus dem Elsass (z. B. Riesling) über den heißen Flammkuchen träufeln.