Einfacher Schweinebraten mit Kräuterkruste und Gemüse

Zutaten

• 1,2 kg Schweinebraten (aus der Schulter oder dem Nacken)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL getrockneter Rosmarin
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Majoran
• 1 TL Knoblauchpulver
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 3 EL Olivenöl
• 4 mittelgroße Kartoffeln, geviertelt
• 3 Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, geachtelt
• 200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 100 ml trockener Weißwein (oder mehr Brühe)
• 2 Zweige frischer Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Alle Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran), Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Senf und 2 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren.
3. Den Schweinebraten trocken tupfen und rundherum großzügig mit der Kräuterpaste einreiben, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
4. Das restliche Olivenöl in einem Bräter oder einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Braten bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Farbe hat.
5. Den Braten kurz herausnehmen. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in den Bräter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz umrühren.
6. Den Braten auf das Gemüse setzen. Brühe und Weißwein angießen.
7. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und den Braten ca. 80–90 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 72–75 °C erreicht. Zwischendurch das Gemüse einmal wenden und den Braten mit dem Bratensaft übergießen.
8. Den Braten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
9. Den Braten in Scheiben schneiden, auf einer Platte mit dem Gemüse anrichten und den Bratensaft als Soße dazu servieren. Mit frischem Rosmarin garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 52 g Eiweiß · 24 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten (davon 20 Minuten aktiv) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220 °C erhöhen oder kurz den Grill zuschalten. Restlicher Braten schmeckt am nächsten Tag als Aufschnitt auf frischem Brot ebenfalls hervorragend.