Erdbeer Rhabarber Galette food auf weißem Teller

Zutaten

• 250 g Mehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Puderzucker (plus etwas zum Bestäuben)
• 125 g kalte Butter, gewürfelt
• 4–5 EL eiskaltes Wasser
• 300 g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
• 200 g Rhabarber, geschält und in 1 cm Stücke geschnitten
• 80 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Eiskaltes Wasser esslöffelweise dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Erdbeeren und den Rhabarber in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronensaft vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 30–32 cm Durchmesser ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.
5. Die Fruchtmischung in der Mitte des Teiges verteilen, dabei einen Rand von etwa 4–5 cm freilassen. Den Rand nach innen über die Früchte falten und leicht andrücken.
6. Eigelb mit Milch verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Nach Belieben etwas Zucker über den Rand streuen.
7. Die Galette im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen, bis der Teig knusprig und die Früchte weich sind.
8. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 7 g Eiweiß · 22 g Fett · 64 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Kühlzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Galette schmeckt lauwarm am besten – dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks frisch geschlagene Sahne hervorragend. Reste lassen sich am nächsten Tag im Ofen bei 160 °C kurz aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.