Kabeljau in Senfsauce mit Dill und Zitrone

Zutaten

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 180 g)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Bund frischer Dill
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 20 g Butter
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 150 ml Sahne
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 TL körniger Senf
• 1 TL Honig
• Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kabeljaufilets kalt abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten), ohne sie zu bräunen.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 4 Minuten).
4. Den Fischfond hinzugeben und erneut um ein Drittel reduzieren (ca. 5 Minuten). Anschließend die Sahne einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze leicht sämig köcheln lassen (ca. 5 Minuten).
5. Dijon-Senf, körnigen Senf und Honig in die Sauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Großteil des frischen Dills (grob gehackt) unterheben. Die Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.
6. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite (oder der glatteren Seite) nach unten einlegen und 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis das Fischfleisch sich leicht mit einer Gabel in Flocken teilen lässt.
7. Die Senfsauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Kabeljaufilets daraufsetzen und mit frischem Dill sowie Zitronenscheiben garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 38 g Eiweiß · 24 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Dazu passen hervorragend Petersilienkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree, das die würzige Senfsauce wunderbar aufnimmt. Wer es etwas leichter mag, kann die Sahne durch Crème fraîche ersetzen und erhält eine leicht säuerlichere Note, die perfekt zum Kabeljau harmoniert.