Berliner Eisbein auf Sauerkraut mit Salzkartoffeln

Zutaten

• 4 Schweinshaxen (Eisbein), je ca. 800–900 g, gepökelt
• 1,5 kg Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 200 ml trockener Weißwein
• 300 ml Fleischbrühe
• 1 TL Kümmel, ganz
• 1 TL Pfefferkörner, schwarz
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz (für das Kochwasser)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• 1 EL mittelscharfer Senf (zum Servieren)

Zubereitung

1. Eisbein vorkochen: Die gepökelten Eisbeins in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Das Wasser abgießen, die Haxen kalt abspülen und erneut mit frischem Wasser bedecken. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben und die Eisbeins bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden weich köcheln lassen, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
2. Sauerkraut vorbereiten: Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, bei sehr saurem Kraut kurz kalt abspülen und gut ausdrücken. Das Schmalz in einem großen, tiefen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Zucker hinzugeben und kurz mitrösten, bis ein leichter Karamellton entsteht.
3. Sauerkraut schmoren: Das Sauerkraut in den Topf geben, gut untermischen und mit Weißwein ablöschen. Fleischbrühe, Kümmel und die Gewürze aus der Vorbrühe (nach Belieben) hinzufügen. Das Sauerkraut bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eisbein fertigstellen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die vorgekochten Eisbeins aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und auf einem Backofenrost oder in einer Fettpfanne im heißen Ofen ca. 15–20 Minuten knusprig rösten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Etwas Salzwasser aus dem Vorkochen darüber streichen fördert die Knusprigkeit.
5. Salzkartoffeln kochen: Während das Sauerkraut schmort, die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In reichlich gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen und mit Petersilie bestreuen.
6. Anrichten und servieren: Das Sauerkraut auf tiefen Tellern anrichten, das knusprige Eisbein daraufsetzen, die Salzkartoffeln daneben platzieren und alles mit frischer Petersilie garnieren. Einen Klecks Senf dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 820 kcal · 68 g Eiweiß · 38 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte die Haxen nach dem Vorkochen gut trockentupfen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, bevor sie in den Ofen kommen. Wer mag, kann das Sauerkraut mit einem Schuss Apfelsaft oder einem halben geriebenen Apfel verfeinern – das mildert die Säure und verleiht dem Kraut eine angenehme fruchtige Note.