Saftiges Entrecôte vom Grill mit Kräuterbutter

Zutaten

• 4 Entrecôte-Steaks (à ca. 250 g, mind. 2,5 cm dick)
• 2 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Für die Kräuterbutter:
• 150 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 TL Zitronenschale, fein gerieben
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Steaks vorbereiten: Die Entrecôte-Steaks ca. 30–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Mit Olivenöl einreiben und erst kurz vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Grill vorheizen: Den Grill (Gas- oder Holzkohlegrill) auf höchster Stufe auf mindestens 250–300 °C vorheizen. Die Grillroste sauber bürsten und bei Bedarf leicht einölen.
4. Steaks grillen: Die Steaks direkt auf den heißen Grill legen und bei direkter Hitze pro Seite ca. 2–3 Minuten scharf angrillen, bis sich deutliche Grillstreifen abzeichnen. Anschließend die Steaks in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. Für medium rare (ca. 55–57 °C Kerntemperatur) weitere 3–5 Minuten garen. Für medium (ca. 60–63 °C) entsprechend 1–2 Minuten länger.
5. Ruhen lassen: Die fertigen Steaks vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
6. Servieren: Je eine Scheibe der gekühlten Kräuterbutter auf das heiße Steak setzen, sodass sie leicht zerschmilzt. Mit frischem Rosmarin und schwarzem Pfeffer garniert sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 52 g Fett · 1 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 1 Stunde Kühlzeit für die Butter) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders intensive Röstaromen das Entrecôte am Vortag trocken salzen und offen im Kühlschrank lagern (Dry Brining). Das Fleisch wird dadurch zarter und bekommt eine wunderbar knusprige Kruste beim Grillen. Ein Fleischthermometer ist der sicherste Weg zum perfekten Gargrad!