Rinderfilet mit Kräuterbutter auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 200 g)
• 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 2 EL Butter (zum Braten)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Kräuterbutter:
• 150 g weiche Butter
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Thymian, geriebenem Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Fleisch vorbereiten: Die Filetsteaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Anschließend trocken tupfen.
3. Anbraten: Eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf höchster Stufe erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Öl hineingeben und die Steaks von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige braune Kruste entsteht.
4. Aromatisieren: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Rosmarinzweige und Knoblauch in die Pfanne geben. Die Steaks mit der geschmolzenen Kräuterbutter übergießen (Arrosieren) und weitere 1–2 Minuten garen (für medium-rare / ca. 54–56 °C Kerntemperatur).
5. Ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen, auf einen warmen Teller legen und mit Alufolie locker abdecken. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.
6. Anrichten: Die Steaks auf vorgewärmten weißen Tellern anrichten. Je eine Scheibe Kräuterbutter auf das noch warme Fleisch legen, sodass sie leicht schmilzt. Mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 48 g Fett · 1 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ 1 Stunde Kühlzeit für Kräuterbutter) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für das perfekte Ergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer – 54 °C Kerntemperatur ergibt ein perfektes Medium-Rare. Die Kräuterbutter lässt sich wunderbar auf Vorrat zubereiten und hält sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu.