Buntes Ofengemüse auf Backblech aus Metall

Zutaten

• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten (ca. 1 cm dick)
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 2 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 200 g Cherrytomaten, ganz
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 1 kleine Aubergine, in Würfel geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Oregano
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
2. Alle Gemüsesorten waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Die Aubergine nach dem Schneiden leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen.
3. In einer großen Schüssel das Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Oregano und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das gesamte Gemüse in die Schüssel geben und gut durchmischen, sodass alle Stücke gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.
5. Das Gemüse auf einem großen Metallbackblech in einer möglichst gleichmäßigen Schicht verteilen – die Stücke sollten sich nicht zu sehr überlappen, damit sie rösten und nicht dämpfen.
6. Das Backblech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse ca. 30–35 Minuten rösten, bis es weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Nach etwa 20 Minuten einmal wenden.
7. Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 185 kcal · 4 g Eiweiß · 12 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Ofengemüse schmeckt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, aber auch pur mit frischem Ciabatta und einem Klecks Hummus als vegetarisches Hauptgericht. Reste lassen sich am nächsten Tag kalt als Antipasti oder warm in Pasta gerührt genießen.