Buntes Ofengemüse auf Backblech mit Kräutern

Zutaten

• 2 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in grobe Stücke geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 200 g Kirschtomaten
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 4 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frischer Dill oder Rosmarin zum Garnieren
• 1 EL Balsamico-Essig (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Alle Gemüsesorten waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Die Auberginenwürfel leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen – so werden sie beim Rösten weniger bitter.
3. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
4. Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Darauf achten, dass die Stücke nicht zu eng liegen, damit das Gemüse röstet und nicht dünstet.
5. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse 30–35 Minuten rösten. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
6. In den letzten 5 Minuten den Balsamico-Essig über das Gemüse träufeln und kurz karamellisieren lassen.
7. Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, mit frischem Dill oder Rosmarin garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 185 kcal · 4 g Eiweiß · 12 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Ofengemüse schmeckt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch, lässt sich aber auch kalt als Antipasti servieren. Wer möchte, kann kurz vor Ende der Garzeit etwas Feta-Käse darüber krümeln – das gibt dem Gericht eine cremige, würzige Note.