Ratatouille als bunter Gemüseturm auf weißem Teller

Zutaten

• 2 Zucchini (grün), in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3–4 mm)
• 1 gelbe Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 große Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in dünne Ringe geschnitten
• 1 kleine Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrocknete Provence-Kräuter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• Optional: frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Alle Gemüsesorten gleichmäßig und möglichst dünn (ca. 3–4 mm) aufschneiden – am besten mit einem Mandolinen-Hobel für gleichmäßige Scheiben.
3. Die Auberginenscheiben leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Provence-Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
5. Eine ofenfeste Form oder ein Backblech leicht mit etwas Marinade bestreichen. Die Gemüsescheiben abwechselnd (Tomate, Zucchini grün, Aubergine, Paprika, gelbe Zucchini, Zwiebel) dachziegelartig und spiralförmig von außen nach innen in die Form schichten, sodass ein hübscher Turm entsteht.
6. Die restliche Kräutermarinade gleichmäßig über den Gemüseturm träufeln und alles sanft andrücken.
7. Den Gemüseturm mit Backpapier abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen. Dann das Backpapier entfernen und weitere 15–20 Minuten ohne Abdeckung backen, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
8. Den fertigen Gemüseturm vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf weiße Teller portionieren. Mit dem ausgetretenen Olivenöl-Gemüsesaft beträufeln und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 175 kcal · 4 g Eiweiß · 12 g Fett · 13 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 55 Min. Backzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders beeindruckendes Ergebnis die Gemüsescheiben so gleichmäßig wie möglich schneiden – ein Mandolinen-Hobel ist hier Gold wert. Das Gericht schmeckt auch lauwarm oder kalt hervorragend und eignet sich perfekt als elegante Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Wer mag, kann unter den Gemüseturm eine dünne Schicht Tomatensugo geben, die dem Gericht eine zusätzliche aromatische Basis verleiht.