Buntes Ofengemüse auf Backblech mit Kräutern

Zutaten

• 2 rote Paprika, in breite Streifen geschnitten
• 2 gelbe Paprika, in breite Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
• 300 g Kirschtomaten, ganz
• 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Thymian, Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren
• Optional: 1 EL Balsamico-Essig zum Beträufeln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Alle Gemüsesorten waschen, putzen und wie angegeben schneiden. Knoblauchzehen mit dem Handballen leicht andrücken, Schale kann dranlassen.
3. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig benetzt sind.
4. Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Darauf achten, dass die Stücke nicht zu eng aneinanderliegen, damit das Gemüse röstet und nicht dampft.
5. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Gemüse ca. 30–35 Minuten rösten, bis es an den Rändern leicht gebräunt und karamellisiert ist. Nach etwa 20 Minuten einmal wenden.
6. Das fertige Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit einem Schuss Balsamico-Essig beträufeln und mit frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 210 kcal · 4 g Eiweiß · 14 g Fett · 16 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (15 Min. Vorbereitung + 35 Min. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Ofengemüse schmeckt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, aber auch als vegetarische Hauptspeise mit frischem Ciabatta und einem Klecks Hummus. Reste lassen sich prima am nächsten Tag kalt als Antipasto oder warm in einer Pasta verwenden.