Hühnersuppe mit Einlage, Nudeln und Karotten

Zutaten

• 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,2 kg) oder 4 Hühnerkeulen
• 3 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
• 1 Stück Petersilienwurzel (ca. 100 g), geschält
• 2 Lorbeerblätter
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 2 Liter kaltes Wasser
• 150 g Suppennudeln (z. B. Fadennudeln oder Suppensternchen)
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
• ½ Bund frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

1. Das Huhn kalt abwaschen und in einen großen Suppentopf geben. Mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen.
2. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt.
3. Zwiebelhälften in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind – das gibt der Suppe eine goldene Farbe und ein kräftigeres Aroma.
4. Geröstete Zwiebeln, Petersilienwurzel, Staudensellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Pimentkörner und Knoblauch zur Suppe geben. Salzen.
5. Die Suppe bei niedriger Hitze ohne Deckel ca. 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis das Huhn vollständig gar und zart ist.
6. Das Huhn aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
7. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Gemüsereste entfernen, die Karottenscheiben jedoch beiseitelegen und zurück in die Suppe geben.
8. Die geklärte Brühe erneut zum Kochen bringen. Die Suppennudeln hineingeben und nach Packungsanweisung (ca. 5–8 Minuten) bissfest kochen.
9. Das gezupfte Hühnerfleisch zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
10. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen und großzügig mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 28 g Eiweiß · 9 g Fett · 30 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders klare und goldene Brühe das Huhn zu Beginn stets in kaltem Wasser aufsetzen und den Schaum konsequent abschöpfen. Die fertige Suppe lässt sich hervorragend einfrieren – dafür die Nudeln separat kochen und erst beim Aufwärmen frisch hinzufügen, damit sie nicht aufweichen.