Erbsensuppe mit Würstchen in rustikalem Teller

Zutaten

• 400 g getrocknete gelbe Erbsen (oder grüne Schälerbsen)
• 4 Wiener Würstchen oder geräucherte Mettwürstchen
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Kartoffel, gewürfelt
• 2 EL Butter oder Schmalz
• 1,5 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Majoran, getrocknet
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Erbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
2. Butter oder Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
3. Karotten, Sellerie und Kartoffelwürfel hinzugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
4. Die eingeweichten Erbsen sowie das Lorbeerblatt dazugeben und alles mit der Brühe aufgießen.
5. Die Suppe aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 60–70 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen vollständig weich sind.
6. Das Lorbeerblatt entfernen. Einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren oder nach Belieben grob lassen.
7. Die Würstchen in Scheiben schneiden, zur Suppe geben und weitere 5–8 Minuten erhitzen.
8. Mit Majoran, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
9. In tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Mit rustikalem Bauernbrot servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 28 g Eiweiß · 18 g Fett · 50 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (+ Einweichzeit über Nacht) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma einen Schuss Weißweinessig oder einen Klecks Senf kurz vor dem Servieren einrühren. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen durchziehen können.