Smoked Brisket Sandwich mit Pickles und roten Zwiebeln

Zutaten

• 1,2 kg Rinderbrust (Brisket, Flat Cut)
• 2 EL grobes Meersalz
• 2 EL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml BBQ-Sauce (z. B. Kansas-City-Stil)
• 4 Brioche-Burger-Buns
• 8–10 Scheiben eingelegte Gurken (Pickles)
• 1 große rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 100 ml Rotweinessig
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 2 EL Butter (zum Toasten der Buns)

Zubereitung

1. Rote Zwiebeln einlegen: Rote Zwiebelringe in ein sauberes Glas geben. Rotweinessig mit Zucker und ½ TL Salz kurz aufkochen, über die Zwiebeln gießen und mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) ziehen lassen.
2. Rub vorbereiten: Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver vermischen. Das Brisket rundum mit Olivenöl einreiben und großzügig mit dem Rub bedecken. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Brisket räuchern/garen: Den Smoker oder Grill auf 110–120 °C indirekter Hitze vorheizen. Wer einen Smoker hat, Räucherholz (z. B. Hickory oder Kirsche) hinzufügen. Das Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen und 5–6 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 93–95 °C erreicht ist. Alternativ im Backofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze in einem geschlossenen Bräter mit etwas Wasser ca. 5 Stunden garen.
4. Ruhen lassen: Das fertige Brisket in Butcher Paper oder Alufolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
5. Brisket aufschneiden: Das Brisket quer zur Faser in ca. 5–8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in der BBQ-Sauce wenden oder diese separat dazu reichen.
6. Buns toasten: Die Brioche-Buns halbieren und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten.
7. Sandwich zusammenbauen: Die untere Bun-Hälfte mit etwas BBQ-Sauce bestreichen, mehrere Brisket-Scheiben darauflegen, eingelegte Gurken und die marinierten roten Zwiebeln darüber verteilen. Den Deckel aufsetzen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 390 Minuten (inkl. Garzeit) · Schwierigkeit: anspruchsvoll

Tipp: Für das beste Ergebnis das Brisket bereits am Vorabend mit dem Rub einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Die eingelegten roten Zwiebeln können ebenfalls am Vortag vorbereitet werden – je länger sie ziehen, desto intensiver und milder wird ihr Geschmack. Wer keinen Smoker besitzt, kann dem Backofen-Brisket mit einem Teelöffel flüssigem Rauch im Rub ein rauchiges Aroma verleihen.