Auberginen Knoblauch Suppe mit geröstetem Baguette

Zutaten

• 3 mittelgroße Auberginen (ca. 900 g)
• 1 ganze Knoblauchknolle (ca. 10 Zehen)
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bund frischer Schnittlauch
• 1 Baguette, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Butter
• 1 EL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen halbieren und zusammen mit der ungeschälten Knoblauchknolle (Deckel abschneiden) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für 35–40 Minuten rösten, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel in einem großen Topf mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten glasig dünsten. Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und 1 Minute mitrösten.
3. Die gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Den Knoblauch aus der Knolle drücken und beides zusammen mit dem Thymian in den Topf geben.
4. Die Gemüsebrühe angießen und alles zusammen ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Brühe nachgießen.
6. Die Baguettescheiben mit zerlassener Butter bestreichen und in einer Grillpfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
7. Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und je zwei Baguettescheiben anlehnen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 8 g Eiweiß · 24 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Rauchnote die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder auf dem Grill anrösten, bevor sie im Ofen fertig garen. Das verleiht der Suppe ein wunderbar würziges, leicht rauchiges Aroma. Wer es veganer mag, kann die Sahne durch Kokosmilch ersetzen – das passt hervorragend zum Kreuzkümmel.