Schneller Gemüseauflauf für Faule mit Zucchini

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, grob gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 4 Eier
• 200 ml Sahne
• 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit etwas Butter einfetten.
2. Zucchini, Paprika, Zwiebel und Kirschtomaten in die Form geben. Mit Olivenöl beträufeln, Thymian, Salz, Pfeffer und Knoblauch darüberstreuen und alles grob vermischen.
3. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren.
4. Den Eierguss gleichmäßig über das Gemüse gießen und den restlichen Käse auf dem Auflauf verteilen.
5. Den Auflauf auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Masse gestockt ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 18 g Eiweiß · 28 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Auflauf lässt sich wunderbar vorbereiten – einfach das Gemüse abends in die Form geben und den Guss darübergießen. Am nächsten Tag nur noch in den Ofen schieben. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt oder kalt als Lunchbox-Mahlzeit genauso lecker!