Vegane Reisnudelsuppe asiatisch mit Tofu & Pilzen

Zutaten

• 200 g Reisnudeln (mittelbreit)
• 400 g fester Tofu, in Würfel geschnitten (ca. 2 cm)
• 200 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 150 g Zuckerschoten, Enden abgeschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1,5 Liter Gemüsebrühe (vegan)
• 3 EL Sojasoße (z. B. Tamari für glutenfrei)
• 1 EL Sesamöl (geröstet)
• 2 EL Rapsöl zum Anbraten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 1 EL Miso-Paste (hell)
• 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frischer Koriander oder Sesam zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen (ca. 8–10 Minuten), dann abgießen und beiseite stellen.
2. Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in einem großen Topf mit Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5–6 Minuten). Den Tofu herausnehmen und beiseite stellen.
3. Im gleichen Topf die Shiitake-Pilze bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis ein aromatischer Duft entsteht.
5. Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Die Sojasoße und Chiliflocken einrühren.
6. Die Miso-Paste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Brühe glattrühren, dann in den Topf geben (nicht mehr kochen lassen, damit die Aromen erhalten bleiben).
7. Die Zuckerschoten und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in die Suppe geben und 3–4 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis die Zuckerschoten bissfest-zart sind.
8. Den angebratenen Tofu zurück in den Topf geben und kurz erwärmen. Das Sesamöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die eingeweichten Reisnudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen, die heiße Suppe mit Einlagen darüber schöpfen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln sowie optional Koriander und Sesam garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 380 kcal · 18 g Eiweiß · 12 g Fett · 50 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine intensivere Umami-Note können getrocknete Shiitake-Pilze verwendet werden – einfach 20 Minuten in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser als Teil der Brühe verwenden. Der Tofu lässt sich durch vorheriges Pressen (30 Minuten unter einem Gewicht) besonders knusprig anbraten.