Spargelcremesuppe mit grünem Spargel und Schnittlauch

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 EL Crème fraîche
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• ½ Bund frischer Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• Einige Spargelspitzen zum Garnieren (ca. 8–12 Stück)

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abbrechen oder abschneiden. Die Spargelspitzen (ca. 5 cm) abschneiden und beiseitelegen – sie dienen später als Einlage und Garnitur. Den restlichen Spargel in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten (ca. 3–4 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass beides Farbe annimmt.
3. Die Spargelstücke (ohne die Spargelspitzen) in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
4. Während die Suppe köchelt, die beiseitegelegten Spargelspitzen in leicht gesalzenem Wasser ca. 3–4 Minuten bissfest blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Beiseitelegen.
5. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Sahne und Milch einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Die Crème fraîche einrühren und die Suppe bei Bedarf mit etwas Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
7. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln oder Teller füllen. Mit den blanchierten Spargelspitzen und reichlich Schnittlauchröllchen garnieren. Nach Wunsch mit einem Schuss Sahne oder einem Tropfen Olivenöl verfeinern und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 230 kcal · 6 g Eiweiß · 18 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch Hafer- oder Mandelmilch ersetzt werden. Wer es etwas herzhafter mag, kann die Suppe mit einem Klecks Ziegenkäse oder gerösteten Pinienkernen toppen – das gibt zusätzliche Tiefe und Textur.