Einfache Spargelsuppe mit weißem Spargel in Schale

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 1,2 Liter Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Butter (für das Kochwasser)
• 30 g Butter (für die Mehlschwitze)
• 30 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 ml Sahne
• Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft
• Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Kerbel)

Zubereitung

1. Den weißen Spargel gründlich waschen. Die Schalen und holzigen Enden nicht wegwerfen – sie werden für den Fond benötigt.
2. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker und 1 EL Butter hinzufügen. Die Spargelschalen und -enden in das Wasser geben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um einen aromatischen Spargelfond zu erhalten.
3. Den Fond durch ein feines Sieb abseihen und beiseitestellen. Die Schalen entsorgen.
4. Die geschälten Spargelstangen in den Fond geben und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Die gegarten Spargelstangen vorsichtig herausnehmen und warm stellen.
5. In einem separaten Topf die 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
6. Den Spargelfond nach und nach unter Rühren zur Mehlschwitze geben, damit keine Klümpchen entstehen. Die Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig wird.
7. Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
8. Die Spargelstangen in tiefen Tellern anrichten, die heiße Spargelsuppe darüber gießen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 220 kcal · 5 g Eiweiß · 17 g Fett · 12 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kann ein Schuss trockener Weißwein zusammen mit der Sahne in die Suppe gegeben werden. Dazu passen frisches Baguette oder Brot als Beilage hervorragend.