Brathähnchen knusprig auf Holzbrett mit Rosmarin

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin + 4 frische Rosmarinzweige zum Garnieren
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Honig
• ½ TL Worcestersauce
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 4 Knoblauchzehen (ungeschält, für die Füllung)
• 1 kleiner Bund frischer Rosmarin (für die Füllung)

Zubereitung

1. Das Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – je trockener die Haut, desto knuspriger wird sie beim Braten.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
3. Für die Marinade Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz, Pfeffer, Honig, Worcestersauce sowie Zitronensaft und -abrieb in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste verrühren.
4. Das Hähnchen innen und außen großzügig mit der Marinade einreiben. Dabei auch etwas Marinade vorsichtig unter die Brusthaut schieben, um das Fleisch besonders aromatisch zu machen.
5. Die Knoblauchzehen und den frischen Rosmarinbund in den Bauchraum des Hähnchens füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Hähnchen eine kompakte Form behält.
6. Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf einem Rost über einem Backblech (oder in einem Bräter) platzieren. Im vorgeheizten Ofen ca. 70–80 Minuten goldbraun und knusprig braten.
7. In den letzten 15 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen, damit die Haut besonders knusprig wird. Zwischendurch das Hähnchen zwei- bis dreimal mit dem austretenden Bratensaft übergießen.
8. Das Hähnchen ist gar, wenn der Fleischsaft an der dicksten Stelle der Keule klar austritt oder ein Fleischthermometer an der Keule mindestens 80 °C anzeigt.
9. Das fertige Hähnchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
10. Das Hähnchen auf ein Holzbrett legen, mit frischen Rosmarinzweigen garnieren und direkt am Tisch tranchieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 34 g Fett · 4 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 100 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 80 Min. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch knusprigeres Ergebnis das marinierte Hähnchen unbedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – die Haut trocknet dabei leicht an und wird beim Backen besonders kross. Wer mag, kann dem Bratensaft einen Schuss Weißwein hinzufügen, um eine aromatische Soße zu erhalten.