Knuspriges Backhendl mit frischen Zitronenspalten

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,2 kg), in 8 Teile zerlegt (oder 8 Hähnchenstücke nach Wahl)
• 250 ml Buttermilch
• 2 Eier
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Semmelbrösel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
• 2 Zitronen, in Spalten geschnitten
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Hähnchenstücke kalt abspülen, trocken tupfen und in einer großen Schüssel mit der Buttermilch vermengen. Mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
2. Das Öl in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen.
3. In einer flachen Schüssel Mehl, Semmelbrösel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Thymian, Salz und Pfeffer gut vermischen.
4. Die Eier in einer zweiten flachen Schüssel verquirlen.
5. Die marinierten Hähnchenstücke aus der Buttermilch nehmen, kurz abtropfen lassen, dann zuerst in der Mehlmischung wenden, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und nochmals gründlich in der Mehlmischung wenden. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
6. Die panierten Hähnchenstücke portionsweise (2–3 Stück auf einmal) in das heiße Öl geben und je nach Größe 12–15 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C betragen.
7. Die fertigen Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
8. Das Backhendl auf Tellern anrichten, mit frischen Zitronenspalten garnieren und nach Belieben mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (zzgl. 1 Stunde Marinierzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders knuspriges Ergebnis die Hähnchenstücke nach dem ersten Mehlwenden kurz 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie durch das Ei und die zweite Mehlschicht gezogen werden. So haftet die Panade noch besser. Die frischen Zitronenspalten beim Essen direkt über das Fleisch auspressen – das gibt dem Backhendl eine herrlich frische Note!