Geschmorte Lammhaxe mit Couscous photorealist

Zutaten

• 4 Lammhaxen (je ca. 400 g)
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rotwein
• 400 ml Lammfond (oder Kalbsfond)
• 400 ml Granatapfelsaft
• 2 Zimtstangen
• 4 Nelken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• ½ TL gemahlener Ingwer
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Honig
• Für den Couscous:
• 400 g Couscous
• 500 ml heißer Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• Salz
• Zum Garnieren:
• Kerne von 1 Granatapfel
• 50 g geröstete Mandelblättchen
• Frische Minzblätter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammhaxen rundherum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Olivenöl in einem großen Bräter bei starker Hitze erhitzen. Die Lammhaxen portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Haxen herausnehmen und beiseitestellen.
3. Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im gleichen Bräter glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
4. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz loskochen. Fond, Granatapfelsaft, Zimtstangen, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Lorbeerblätter hinzufügen. Honig einrühren und alles aufkochen lassen.
5. Die Lammhaxen zurück in den Bräter legen – sie sollten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen für 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei die Haxen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
6. Nach der Schmorzeit die Haxen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen (ca. 10–15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für den Couscous: Couscous in eine große Schüssel geben, mit Salz würzen und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.
8. Zum Anrichten den Couscous auf tiefen Tellern verteilen, je eine Lammhaxe darauflegen und großzügig mit der Sauce übergießen. Mit Granatapfelkernen, gerösteten Mandelblättchen und frischer Minze garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 62 g Eiweiß · 28 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten (davon 150 Minuten Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach die Haxen mit der Sauce im Kühlschrank aufbewahren und langsam aufwärmen. Wer es etwas schärfer mag, gibt eine kleine getrocknete Chilischote beim Schmoren mit dazu.