Lamm Ragout mit Bulgur und Minze auf weißem Teller

Zutaten

• 800 g Lammschulter, in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 300 g Bulgur (mittelgrob)
• 600 ml Lammfond oder Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 150 ml Granatapfelsaft
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Zimt
• ½ TL Paprikapulver (scharf)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frische Minzblätter
• 4 EL griechischer Joghurt (zum Servieren)
• 4 EL Granatapfelkerne (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Lammwürfel mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Olivenöl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige braune Farbe hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebelwürfel im gleichen Topf glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprikapulver hinzufügen, alles 30 Sekunden unter Rühren rösten, bis die Gewürze duften.
4. Stückige Tomaten und Granatapfelsaft einrühren. Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit Lammfond aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
5. Den Topf abdecken und das Ragout bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Bulgur zubereiten: 600 ml Brühe in einem Topf aufkochen, Bulgur einrühren, Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Deckel drauf und ca. 12 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und mit Salz abschmecken.
7. Bulgur auf tiefen weißen Tellern anrichten. Das Lammragout darüber verteilen. Einen Klecks griechischen Joghurt in die Mitte setzen, mit Granatapfelkernen bestreuen und großzügig mit frischen Minzblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 110 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Ragout schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen. Einfach sanft aufwärmen und frisch garnieren. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich etwas Granatapfelsirup über das fertige Gericht träufeln.