Italienische Buchweizen Nudeln mit Oliven und Tomaten

Zutaten

• 400 g Buchweizen-Fusilli (oder Buchweizen-Spiralnudeln)
• 250 g Kirschtomaten, halbiert
• 100 g schwarze Oliven, entsteint
• 80 g grüne Oliven, entsteint
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL natives Olivenöl extra
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin (1 Zweig zum Garnieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 ml trockener Weißwein (optional)
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Buchweizen-Fusilli nach Packungsanleitung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelkochwasser beiseitestellen, dann die Nudeln abgießen.
2. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken darin ca. 1–2 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
3. Die halbierten Kirschtomaten und die Rosmarinzweige in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und leicht zerfallen. Mit Weißwein ablöschen (falls verwendet) und kurz einkochen lassen.
4. Schwarze und grüne Oliven zur Tomatensauce geben. Mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Alles weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
5. Den Rosmarinzweig aus der Pfanne nehmen. Die abgegossenen Nudeln direkt in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erzielen.
6. Gehackte Petersilie unterrühren und die Pasta noch einmal abschmecken. Auf vier Teller verteilen, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 13 g Eiweiß · 18 g Fett · 75 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Buchweizennudeln haben einen leicht nussigen Eigengeschmack, der hervorragend mit der mediterranen Sauce harmoniert. Für eine vegane Variante einfach den Weißwein weglassen oder durch Gemüsebrühe ersetzen. Wer es herzhafter mag, kann zusätzlich einige in Öl eingelegte getrocknete Tomaten untermengen.