Bandnudeln mit Walnuss Pesto – Fusilli mit Basilikum

Zutaten

• 400 g Fusilli
• 80 g Walnusskerne
• 40 g frisches Basilikum (ca. 2 Bund)
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Etwas Nudelkochwasser zum Anpassen der Konsistenz
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fusilli darin nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 9–11 Minuten). Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
2. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
4. Geröstete Walnüsse, Basilikum, Knoblauch, geriebenen Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles grob zerkleinern.
5. Das Olivenöl bei laufendem Mixer langsam einlaufen lassen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Die abgegossenen Fusilli zurück in den Topf geben. Das Walnuss-Basilikum-Pesto dazugeben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
7. Pasta auf vier Teller verteilen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und nach Wunsch mit extra Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 36 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Das Pesto lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten – einfach in ein sauberes Glas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Für eine vegane Variante den Parmesan durch 2 EL Hefeflocken ersetzen.