Linguine al Pesto Genovese mit Pinienkernen

Zutaten

• 400 g Linguine
• 80 g frisches Basilikum (ca. 4 Bund)
• 60 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• 30 g Pecorino Romano, frisch gerieben
• 60 g Pinienkerne (40 g für den Pesto, 20 g zum Toasten als Topping)
• 2 Knoblauchzehen
• 120 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
• 1 Prise grobes Meersalz
• Parmesanspäne zum Garnieren
• 4 frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 9–11 Minuten). Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
2. Währenddessen die 20 g Pinienkerne für das Topping in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Beiseitestellen.
3. Für den Pesto die Basilikumblätter waschen und sorgfältig trockentupfen. Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
4. Basilikum, 40 g Pinienkerne, Knoblauch und eine Prise Meersalz in einen Mixer oder Blitzhacker geben und grob zerkleinern. Das Olivenöl langsam dazugießen und alles zu einer cremigen Paste mixen.
5. Den geriebenen Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano unterheben und kurz mixen, bis ein homogener Pesto entsteht. Mit Salz abschmecken.
6. Die abgegossenen Linguine in eine große Schüssel oder zurück in den Topf geben. Den Pesto dazugeben und alles gut vermengen. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um eine cremige, sämige Konsistenz zu erhalten.
7. Die Pasta auf vier vorgewärmte Teller verteilen, mit den gerösteten Pinienkernen und Parmesanspänen bestreuen und jeweils mit einem frischen Basilikumblatt garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 22 g Eiweiß · 38 g Fett · 74 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit der Pesto seine leuchtend grüne Farbe behält, sollte der Mixer nicht zu lange laufen – Wärme durch Reibung oxidiert das Basilikum und lässt ihn braun werden. Für ein besonders intensives Aroma die Basilikumblätter und Pinienkerne vorher kurz im Kühlschrank kühlen oder den Pesto im Mörser von Hand zubereiten.