Basilikum Nudeln mit Pesto auf weißem Teller

Zutaten

• 400 g Fusilli (oder andere Spiralnudeln)
• 80 g frisches Basilikum (ca. 4 Bund)
• 60 g Pinienkerne
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• 120 ml hochwertiges Olivenöl (extra vergine)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft (optional, für Frische)
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fusilli nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelkochwasser aufheben.
2. Währenddessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
4. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und geriebenen Parmesan in einen Mixer oder in einen hohen Behälter für den Stabmixer geben. Olivenöl langsam dazugießen und alles zu einem cremigen Pesto mixen. Mit Salz, Pfeffer und optional Zitronensaft abschmecken.
5. Die abgegossenen Nudeln in den leeren Topf oder eine große Schüssel geben. Das Pesto hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelkochwasser unterrühren, um eine sämige Konsistenz zu erhalten.
6. Die Basilikum-Pesto-Nudeln auf vier vorgewärmte weiße Teller verteilen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 22 g Eiweiß · 34 g Fett · 72 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma das Pesto nicht erhitzen – einfach unter die heiße Pasta rühren, damit die wertvollen Aromen des frischen Basilikums erhalten bleiben. Übrig gebliebenes Pesto lässt sich in einem sauberen Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.