Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 8 Eier (Größe M)
• 1 Bund Petersilie (glatt)
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Kerbel
• 1 Bund Sauerampfer
• 1 Bund Borretsch
• 1 Bund Pimpinelle
• 1 Bund Dill
• 400 g Saure Sahne
• 200 g Schmand
• 2 EL Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL weißer Weinessig
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen, dann abgießen, ausdampfen lassen, pellen und warm halten.
2. Gleichzeitig die Eier 9–10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitelegen.
3. Alle Kräuter waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Kräuter sehr fein hacken oder mit einem Stabmixer grob pürieren.
4. In einer großen Schüssel Saure Sahne, Schmand und Mayonnaise glatt rühren. Senf, Weinessig und Zucker unterrühren.
5. Die gehackten Kräuter unter die Sahnebasis heben und alles gut vermengen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Essig oder Zucker abschmecken.
6. Die Soße mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
7. Je 2 Eier halbieren und zusammen mit den Kartoffeln auf tiefen Tellern anrichten. Die Grüne Soße großzügig darüber verteilen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 22 g Eiweiß · 30 g Fett · 40 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für den authentischen Frankfurter Geschmack unbedingt alle sieben traditionellen Kräuter verwenden – im Frühjahr und Sommer sind sie auf Märkten oft als fertiges „Grüne-Soße-Kräuter"-Bündel erhältlich. Die Soße schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer, da die Kräuter länger durchziehen konnten.