Schmorschopf Schnitzel mit Soße und Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 Schmorschopf-Schnitzel (je ca. 180 g), aus dem Schweinenacken geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (alternativ Fleischbrühe)
• 400 ml Rinder- oder Schweinefleischbrühe
• 1 TL Worcestersauce
• 1 TL dunkler Soßenbinder oder 1 EL Speisestärke
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 EL kalte Butter (zum Abschmecken der Soße)
• Frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt (zum Garnieren)
• Für das Kartoffelpüree:
• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 120 ml warme Vollmilch
• 60 g Butter
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Schmorschopf-Schnitzel von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butterschmalz in einem schweren Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
2. Die Schnitzel portionsweise von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige braune Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die Hitze etwas reduzieren. Zwiebelwürfel im Bratfett glasig anschwitzen (ca. 3 Minuten), dann Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten.
4. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz einkochen lassen.
5. Brühe, Worcestersauce, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und alles aufkochen. Die angebratenen Schnitzel zurück in den Topf legen.
6. Den Deckel auflegen und die Schnitzel bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45–55 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist. Gelegentlich wenden.
7. Währenddessen die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdämpfen lassen.
8. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Warme Milch und Butter einarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Die Schnitzel aus der Soße nehmen. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Die Soße bei Bedarf mit Soßenbinder oder aufgelöster Speisestärke binden und kurz aufkochen. Die kalte Butter einrühren für Glanz und Geschmack. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Schnitzel mit Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kartoffelpüree daneben geben und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Schmorschopf-Schnitzel sind am aromatischsten, wenn man sie am Vortag zubereitet und über Nacht in der Soße ruhen lässt – das Fleisch wird noch zarter und die Soße gewinnt deutlich an Tiefe. Beim Aufwärmen einfach auf kleiner Flamme langsam erhitzen.