Schweinekamm vom Grill mit Kräuterbutter und Gemüse

Zutaten

• 4 Schweinekammsteaks (je ca. 250 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Kräuterbutter:
• 100 g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gepresst
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für das Grillgemüse:
• 2 rote Paprika, in breite Streifen geschnitten
• 1 grüne Paprika, in breite Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in breite Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 8 Kirschtomaten
• 4 kleine Kartoffeln, vorgekocht und halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kräuterbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit dem gepressten Knoblauch, der gehackten Petersilie, dem Schnittlauch und dem Zitronensaft gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Fleisch marinieren: Die Schweinekammsteaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit Olivenöl einreiben. Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen und die Steaks damit würzen. Mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Gemüse vorbereiten: Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
4. Grill vorbereiten: Den Grill auf hohe Hitze vorheizen (ca. 220–250 °C). Bei einem Gasgrill alle Brenner auf höchste Stufe stellen, bei Holzkohle eine gleichmäßige Glut erzeugen.
5. Gemüse grillen: Das Gemüse (außer den Kirschtomaten) auf dem Grill oder in einer Grillschale bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten grillen, gelegentlich wenden, bis es weich und leicht gebräunt ist. Die Kirschtomaten in den letzten 3 Minuten dazugeben.
6. Steaks grillen: Die Schweinekammsteaks bei hoher direkter Hitze je Seite ca. 4–5 Minuten grillen, bis schöne Grillstreifen entstehen und das Fleisch durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 70–72 °C). Anschließend 3–4 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
7. Anrichten: Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, je eine Scheibe der gekühlten Kräuterbutter obenauf legen und mit dem Grillgemüse sowie den halbierten Kartoffeln servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 42 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten (inkl. Ruhezeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Kräuterbutter lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten – einfach einfrieren und bei Bedarf portionsweise verwenden. Wer es etwas schärfer mag, kann der Butter eine Prise Chiliflocken beimischen. Für besonders saftiges Fleisch empfiehlt es sich, die Steaks bereits am Vorabend zu marinieren und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank zu ziehen.