Omas beste Frikadellen mit Kartoffelpüree und Soße

Zutaten

• 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 2 altbackene Brötchen (vom Vortag)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
• Für die Soße:
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 400 ml Rinderbrühe
• 100 ml Rotwein (oder mehr Brühe)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen (ca. 10 Minuten), dann gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben.
2. Hackfleisch, gewürfelte Zwiebel, Eier, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika und die Hälfte der gehackten Petersilie zum eingeweichten Brötchen geben. Alles gründlich mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
3. Aus der Masse 8 gleich große, leicht ovale Frikadellen formen und dabei die Hände leicht anfeuchten, damit die Masse nicht klebt.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Frikadellen von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und warm stellen.
5. Für die Soße die Butter im Bratfond der Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
6. Mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe und Worcestershire-Sauce einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
8. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken. Warme Milch und Butter einarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
9. Kartoffelpüree auf tiefen Tellern anrichten, Frikadellen daraufsetzen, reichlich Soße darübergießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 48 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders saftige Frikadellen das Hackfleisch nicht zu lange kneten und die fertig geformten Frikadellen vor dem Braten 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so halten sie beim Braten besser ihre Form und werden innen schön zart.