Wild Frikadellen mit Bete Gemüse und Feldsalat

Zutaten

• 600 g Wildhackfleisch (z. B. Reh oder Wildschwein)
• 1 altbackenes Brötchen, in Milch eingeweicht
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Ei (Größe M)
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Senf
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat nach Geschmack
• 2 EL Butterschmalz zum Braten
• 500 g Rote Bete (frisch, vorgekocht)
• 2 Schalotten, in Spalten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Honig
• 150 g Feldsalat, gewaschen
• 3 EL hochwertiges Olivenöl für das Dressing
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer für das Dressing

Zubereitung

1. Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Wildhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Petersilie, Thymian, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat dazugeben und alles gründlich vermengen.
2. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12–16 gleichmäßige Frikadellen formen und auf einem Teller zwischenlagern.
3. Die vorgekochte Rote Bete in Spalten schneiden. Schalotten in Spalten teilen. Beides in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Balsamico und Honig dazugeben, kurz karamellisieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Warmhalten.
5. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig und Dijon-Senf in einem kleinen Glas mit Deckel kräftig schütteln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Feldsalat mit dem Dressing vorsichtig vermengen und auf vier Teller verteilen. Die Rote-Bete-Mischung daneben anrichten und die Frikadellen darauf platzieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Wildgeschmack-Aroma etwas Wacholderbeeren fein mörsern und unter die Hackfleischmasse mischen. Die Rote Bete kann auch im Ofen bei 180 °C mit etwas Olivenöl geröstet werden – so erhält sie eine besonders aromatische, leicht süßliche Note.