Bandnudeln mit Tomaten und Rucola auf weißem Teller

Zutaten

• 400 g Bandnudeln (Tagliatelle/Fettuccine)
• 400 g Kirschtomaten
• 80 g frischer Rucola
• 150 g Mozzarella (oder Burrata), in Stücke gezupft
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren, auf ein Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15–18 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
3. Währenddessen in einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken darin ca. 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet (nicht bräunen lassen).
4. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne geben und gut mit dem Knoblauchöl vermengen. Etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine leicht sämige Sauce zu erhalten.
5. Die gerösteten Kirschtomaten mitsamt ihrem Saft unterheben und alles kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Nudeln auf vier Teller verteilen. Mozzarellastücke und frischen Rucola darüber geben, sodass der Rucola leicht anwärmt. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 22 g Eiweiß · 24 g Fett · 78 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für noch mehr Aroma die Tomaten bereits am Vortag rösten und im Kühlschrank aufbewahren – das intensiviert den Geschmack deutlich. Wer es etwas cremiger mag, kann einen Esslöffel kalte Butter am Ende unter die Nudeln schwenken.