Bärlauch Tagliatelle mit Garnelen photorealist

Zutaten

• 400 g Tagliatelle (oder Bärlauch-Tagliatelle)
• 500 g frische Garnelen (küchenfertig, ohne Schale)
• 150 g frischer Bärlauch
• 250 g Kirschtomaten
• 4 Knoblauchzehen
• 80 ml Olivenöl (extra vergine)
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• 1 TL Chiliflocken
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen, dann die Pasta abgießen.
2. Währenddessen den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. 2 Knoblauchzehen schälen. Die Hälfte des Bärlauchs zusammen mit 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und den 2 Knoblauchzehen mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einer glatten Bärlauchsauce verarbeiten. Beiseitestellen.
3. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
4. Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein hacken. Die Garnelen trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zitronenabrieb würzen. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl und die Butter bei hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen portionsweise ca. 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Den Knoblauch in den letzten 30 Sekunden dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Zitronensaft hinzufügen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen.
5. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Bärlauchsauce in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Die abgetropfte Pasta hinzufügen und alles gut vermengen. Nach Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
6. Den restlichen gehackten Bärlauch unterheben und die Pasta auf vier tiefe Teller verteilen. Die Kirschtomaten und Garnelen darüber anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 22 g Fett · 65 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Frischer Bärlauch ist nur von März bis Mai erhältlich. Außerhalb der Saison können Sie ihn durch gutes Basilikum-Pesto ersetzen oder gefrorenen Bärlauch verwenden. Achten Sie beim Sammeln von wildem Bärlauch darauf, ihn nicht mit dem giftigen Maiglöckchen oder der Herbstzeitlose zu verwechseln – der knoblauchähnliche Duft beim Zerreiben ist das sicherste Erkennungsmerkmal.