Pastinaken Hirse Risotto cremig mit Gemüse serviert

Zutaten

• 300 g Hirse
• 400 g Pastinaken (ca. 3–4 mittelgroße)
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 Zucchini
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe (warm)
• 150 ml Weißwein (oder mehr Brühe)
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 100 ml Sahne oder Hafersahne
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 1 Prise Muskatnuss
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Hirse in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Pastinaken und Karotten schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
4. Pastinaken- und Karottenwürfel in den Topf geben und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
5. Die abgespülte Hirse hinzufügen und 1–2 Minuten mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
6. Die warme Gemüsebrühe nach und nach schöpflöffelweise hinzufügen – immer erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen wurde. Diesen Vorgang ca. 20–25 Minuten fortsetzen, bis die Hirse weich und cremig ist.
7. In der Zwischenzeit in einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
8. Wenn die Hirse gar ist, Sahne, Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig und leicht fließend sein – bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.
9. Das Hirse-Risotto auf tiefen Tellern anrichten, die angebratenen Zucchiniwürfel darüber verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 16 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine vegane Variante einfach Butter durch Margarine, Sahne durch Hafersahne und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen. Wer es noch aromatischer mag, kann die Pastinaken vor dem Kochen kurz im Ofen bei 200 °C rösten – das intensiviert ihren süßlich-nussigen Geschmack wunderbar.