Rinderrouladen klassisch mit Rotkohl und Bratensauce

Zutaten

• 4 Rinderrouladen (je ca. 180 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 8 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 2 Zwiebeln, eine davon in feine Ringe geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
• 1 Möhre, grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, grob gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 1 TL Speisestärke (optional zum Binden)
• Für den Rotkohl:
• 800 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 Apfel, geschält und grob gerieben
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Gänseschmalz oder Butter
• 3 EL Rotweinessig
• 1 EL Zucker
• 150 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Rotkohl vorbereiten: Zwiebel in einem großen Topf mit Gänseschmalz glasig anschwitzen. Rotkohl und Apfel dazugeben, mit Zucker leicht karamellisieren. Mit Rotweinessig ablöschen, Apfelsaft angießen. Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Zum Schluss abschmecken.
2. Rouladen vorbereiten: Rouladenfleisch flach auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen. Jede Roulade mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 TL Senf bestreichen.
3. Rouladen füllen: Auf jede Roulade 2 Speckscheiben legen, dann Zwiebelringe und Gurkenstreifen verteilen. Rouladen von der kurzen Seite her fest aufrollen, die Seiten dabei einklappen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln sicher fixieren.
4. Rouladen anbraten: Öl in einem Schmortopf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Rouladen von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
5. Gemüse anschwitzen: Möhre, Sellerie und die zweite Zwiebel (grob gewürfelt) im gleichen Topf anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkelt.
6. Ablöschen und schmoren: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Rouladen zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte sie etwa zu zwei Dritteln bedecken. Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren.
7. Sauce fertigstellen: Rouladen herausnehmen, warm halten und Küchengarn oder Nadeln entfernen. Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, dabei Gemüse gut ausdrücken. Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze auf gewünschte Konsistenz einkochen. Bei Bedarf mit in kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Anrichten: Rouladen aufgeschnitten oder ganz auf vorgewärmten Tellern mit Rotkohl anrichten, großzügig mit der Bratensauce übergießen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser, da die Aromen beim Aufwärmen vollständig in die Sauce einziehen. Bereiten Sie sie daher ruhig einen Tag im Voraus zu und wärmen Sie sie sanft in der Sauce auf. Als Beilage passen außerdem Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln hervorragend dazu.