Kräuter Risotto mit getrockneten Tomaten und Basilikum

Zutaten

• 320 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und grob gehackt
• 1 Bund frisches Basilikum
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 1,2 l Gemüsebrühe, heiß gehalten
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen – einige schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.
2. In einem großen, schweren Topf oder einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten), dabei nicht bräunen.
3. Den Risotto-Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig wirken.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
5. Nun die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweis (ca. 100–150 ml) zum Reis geben. Immer erst die nächste Portion Brühe hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgesogen wurde. Dabei regelmäßig rühren. Diesen Vorgang ca. 18–20 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente gegart ist.
6. In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die gehackten getrockneten Tomaten kurz (ca. 1–2 Minuten) anschwitzen, dann beiseitestellen.
7. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Hitze reduzieren. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren (Mantecare), bis das Risotto cremig ist.
8. Gehacktes Basilikum, Petersilie, Thymian und die angeschwitzten getrockneten Tomaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit etwas extra Parmesan bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 530 kcal · 14 g Eiweiß · 20 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma die getrockneten Tomaten vorab in warmem Wasser einweichen (falls nicht in Öl eingelegt) und das Einweichwasser zur Brühe geben. Das Risotto sollte beim Servieren leicht fließen – ist es zu fest, noch einen Schuss heiße Brühe unterrühren.